龙门阵 | 天寒,万物退让其身

无论你去哪里

请点击蓝色的字,想念我们

[心]

天冷,一切都让位于它的身体

文/石光华小松

摄影/九池泡泡张小毛娟子

天冷,一切都让位于它的身体。为了给寒冷让路,你也必须给晴朗的天气让路。残余的莲花把它的倒影留在水面上,把头埋在水中。他们都是“我在世界上的朋友”。游泳池深不可测。我所看到的,你会看到

而我所遇到的是礼物。这些包括“移动时会飞的麻雀,包括觅食时的麻雀”。“银杏树下”微微颤抖“小笛子清新,夕阳灿烂”夕阳灿烂“灯《玉渊潭》”小天

”冬天真的来了。

在雾蒙蒙的早晨,没有亮光,也没有小麻雀落在屋檐下。

所有的梦都开始沉睡,进入梦乡,飞向天空。偶尔会有顽皮的梦,包裹在温暖的阳光下,穿过白色的雾,映在窗户边干燥的绿色蔬菜叶子上。对于那些忙碌了一年的人来说,没有什么比这一刻更好的了。即使只有片刻温暖,它也能支撑寒冷冬天的思想。

一个家,一种气味,一丝希望。在平凡的世界里,人们的愿望简单而渺小。大多数时候,对普通生活的记忆或对未来隐藏的想法都落入琐碎的日子里,并在舌尖释放成短暂的快乐。也正是在这个版本中,泡菜作为川渝人民的第一道常见菜肴,成为了一种特殊的情感载体。人们在最冷的季节收获,在最温柔的夜晚等待。对他们来说,地极和海洋不如一罐水和一罐好的过冬蔬菜。

四川和重庆的家庭必须有三到五罐豆酱、米酒、豆腐、脆泡菜.腌菜有最长的感觉,一罐水可以重复使用,只要保存好就可以代代相传。有许多可以浸泡的成分,大蒜、豇豆、辣椒、生姜、红白萝卜.每个人都有自己的品味。在一罐橘红色果汁中,最好的时令菜肴被一个接一个地浸泡。第二天,水变得更嫩了,当它被舀起时,它尝起来有点酸,清爽,有适度的甜味,它就完成了。

不需要鱼。肉不如泡菜。在一个小日子里,最快乐的事情就是忙完回家,把长竹筷伸入泡菜坛子里,拿出各种各样的把戏。随意切开,与芝麻油混合,撒上白糖。白米会有最好的伴侣。不管是三菜一汤,还是葱豆腐,如果今天的菜不好吃,两块腌姜和几个腌辣椒就会从泡菜坛子里捞出来,切碎,扔进锅里一起油炸,这是人类的美味。泡菜季节礼物

在世界的许多角落都能找到。由于不同的地区和不同的气候,泡菜在不同的地方有不同的材料、形状和口味。在吃这个东西时,人类有无穷的想象力。任何富含纤维的蔬菜或水果都可以制成泡菜。

即便如此,擅长烹饪的四川和重庆人对时令蔬菜仍有一套自己的标准。春天有竹笋,夏天有莲藕,秋天有鲜红色的垂肉,冬天是真正属于泡菜的季节。

第一次霜冻后,萝卜变得又甜又清,当它从土壤中拔出时,水分达到了极限。根据你的喜好,去掉部分叶子,清洗,切片或切片。整个东西可以扔进一个大罐子里,这是一种古老的腌制方法。对于腌制蔬菜的沐浴者,切成条状,放入罐子里。不要扔掉萝卜条。把它们泡在一起,第二天享用美味的食物。这种吃法是对萝卜最好的礼遇。

嫩姜和莴苣也是冬天的礼物。如果冬中白萝卜或莲花能在一罐腌菜里化腐朽为神奇,那么雾中拔出姜,从河里挖回来的竹笋就是这罐腌菜里的特殊物品,有一万种风情。老年人,年轻人,也许你,也许我。无论如何,在炒鸡蛋米饭和一小盘泡菜面前,你的舌头和舌头之间的幻觉可能真的会让人突然感觉到时间和空间在某个时刻交错。我不知道今天是什么日子

当你不得不在外面吃饭的时候,当你点菜的时候,你应该先叫“老板,一盘泡菜”。小商店,如果他们有好泡菜,就开始买卖回头客。即使在高档餐厅,泡菜也不好,不符合季节要求,这将使食客失去兴趣。许多贪吃的人出去吃饭,面前摆着好酒好菜,但他们仍然不能。他们来吃泡菜。再打电话,只要一个炒鸡蛋粉和一小盘泡菜,你就可以忘记这个寒冷夜晚的烦恼。

水和祭坛

泡菜很美味,但是要得到一罐好泡菜并不容易。首先,如何选择泡菜坛子非常重要。在过去,人们用陶罐做泡菜。家里的老人经常说玻璃罐不如陶罐里的泡菜好,这也不是没有道理的。陶罐粗糙的表面和肉眼看不见的数千万个毛孔是乳酸菌栖息的最佳场所,泡菜的味道取决于这种真菌。选择质地稍粗糙的深色粘土,轻轻敲击,声音会很大。

此外,水是泡菜的灵魂。虽然每个家庭都有相同的泡菜水的饲养方法,但是如何饲养一坛泡菜水似乎是一个古老的秘密。在工作日,坛子里的菜经常被吃掉和捞出来,不需要换水,但是旧的泡菜水应该加入一些新的泡菜水,并且应该加入一点盐和香料。至于比例,不能说取决于情绪和攻击的严重程度。

某个家庭的泡菜很好吃,所有的邻居都知道。亲戚和朋友经常来来去去,有时只是为了吃点东西。我每天都在想这件事,但是也有一种方法可以向老人要一碗酸菜水。像酵母一样,作为母亲的水,我回家学着做一瓶新的水。获取淡水的方法在这里。把它牢牢记住,然后回去复制它。甚至罐子都是根据人们的脚印挑选的。水很好,最喜欢的配料被放入食物中。我希望我不用去别人的桌子上要一双筷子。甚至我在梦里梦到的都是脆、甜、酸的味道。

但是啊,还是错了。没有这种气味。别人的罐子是不能碰的。奶奶甚至不让你碰它们,只是为了确保它们又冷又湿,而且完全发酵。一年来,罐子一直在来回移动。我不知道有多少地方,你在哪里能买到?要点自然是把你的包倒出来告诉你,但是包里所有东西的比例必须由你自己算出来。此外,井水、河水和蒸馏水是不同的。如果水质更差,将会差一千英里。当然,那些让人梦寐以求的泡菜家庭不仅依赖于盐水,还依赖于合适的时间、地点和人。所谓三分升七分,缸里的盐水被培养成活水,只有腌菜出来,它们才会有生命和芬芳。

haochao泡菜

泡菜过去很长一段时间都是用旧罐子做的。后来,越来越多的人喜欢新鲜的泡菜,所以泡菜有分枝。在四川,泡菜大致可以分为老祭坛上的泡菜和浴缸里的泡菜。老坛酸菜是指用腌制的方法将不同季节的蔬菜烘干,除去水分,放入坛子里,一层一层撒盐,撒调味料。然后用洗过的鹅卵石密封罐子,放在阴凉干燥的地方。它从陈方获得半个月到几个月。其中,配料包括一切,萝卜、莴苣、嫩姜、豇豆、红辣椒等,所有这些都可以用在祭坛上。

至于泡制泡菜,浸泡时间很短,通常可在1-2天内食用。一些母水很好,可以拿出半天。如果老谭酸菜以其美味醇香取胜,洗浴酸菜则以其酥脆、嫩滑、鲜香见长。前者主要用于二次烹饪。它是油炸和炖的。酸味和鲜味渗入菜肴,非常诱人。后者大多是方便面、汤面或米饭伴侣,所有这些都在抢风头。

制作泡菜的方法有很多,其中许多人更喜欢用雪碧制作盐水。具体材料

配料非常简单。你可以放任何你喜欢的东西。甜椒、竹笋、黄瓜、蔬菜头、红萝卜和白萝卜都很好吃,令人耳目一新。如果你喜欢芹菜和洋葱,你可以自然地把它们放进去,这两样东西可以增加味道。然而,应该注意的是,对于一些不能短时间浸泡的蔬菜,如蒜苔、萝卜和洋葱,它们需要切片或切成小块。首先,它们需要用盐腌制1小时,然后用冷开水浸泡10分钟,以降低盐度,然后放入准备好的腌菜盐水中。接下来,将矿泉水倒入广口瓶,用白纱布包裹香料,倒入准备好的盐和白酒,然后加入切碎的红糖。加入剩余的调味品,大蒜,芹菜,葱,萝卜皮等。一个接一个,然后把所有味道好的蔬菜倒入泡菜坛子里。接下来,一切都将移交给时间。

向洋

泡菜第一次尝试做一些增加颜色和味道的菜。例如,红萝卜、芹菜、蔬菜头等。吃欧芹、蒜苗、芹菜等。工作日。不要扔掉树根。洗完后,把它放进罐子里,盐水会变得越来越香。最后,将半袋腌菜卤倒在腌菜上面,用石头压一下。盖上盖子,沿着祭坛加入清水。将罐子放在凉爽通风的地方。从那以后,这个家庭就有了一坛泡菜。

一周后,打开祭坛,吃泡菜。当然,新鲜的盐水不够香,腌菜不够浓。如果你能从别人家订购旧盐水,作为发酵的介绍会更好。不,没关系,再等一会儿。值得等待一罐可以储存10年或100年的泡菜。它属于你的家庭。它在米卡会持续很长时间。

泡菜很美味,因为它有独特的香味。除了自然发酵产生的香味之外,香料袋应该经常更换,每月更换一次。有些人喜欢中药的味道,他们可以每两到三个月添加一次当归和黄芪。

除了香辛料袋之外,它还能使泡菜的香气健康醇厚,而且经常用新鲜的天然物质浸泡。这个方法也很简单。如前所述,蔬菜的根是很好的香味增强剂。只要你在家用蒜薹做饭,比如砂锅里的猪肉,那么蒜薹的头一定不能掉。用根清洗,干燥水蒸气,然后浸泡在罐子里。吃蒜薹,留下一个又白又嫩的部分,泡着吃,不仅是最脆的泡菜,也是做香的好东西。芹菜的根,香,谁输了,谁就是外来泡菜。当然,经常浸泡芹菜嫩茎来滋养嘴和水,一举两得。芫荽通常浸泡在水中,或者在盘子里用作花。它的根是最香的。把它洗干净,浸泡进去。第二天拿起的泡菜有一种奇妙的香味。多年来,你一直小心翼翼地保存着泡菜,也就是说,小心翼翼地保存着你的身心。这是为了滋养熏香。

滋养味觉

所谓的食物先尝。泡菜的味道一直是我们泡沫蔬菜的最终目标。泡菜基本上有四种味道,咸味、酸味、辣味和甜味。我们想要的是咸的、酸的、辣的和甜的。泡菜在许多地方只是“咸”这个词。咸的味道会产生一百种味道。因此,泡菜永远不能太咸。服用盐水时,先放足够的盐,然后再少放。许多人一从腌菜中变酸就加盐。在短时间内,酸味会减少。但它很快会变得更酸。因为盐在泡菜水中分解发酵后会产生更多的酸味。结果,腌菜又咸又酸。如果太咸了怎么办?首先,加入清水稀释,矿泉水最好;二是浸泡更美味的菜肴,如萝卜和绿色蔬菜,并迅速舀起菜肴,然后浸泡新的,并使用新鲜蔬菜吸收盐水中的盐。第三,甘蔗是最好的。

另一个令人头痛的问题是泡菜太酸了。盐少,酸少。当酸很重时,用矿泉水换一些旧盐水。这是最简单的方法。打开罐子的盖子,让厌氧乳酸菌分解其中的一部分,也是减少酸的一种方法。最好的方法是浸泡更多的碱

泡菜是四川泡菜,它可以打开我们困倦的嘴和慵懒的胃。因此,小米热是灵魂之物。此外,有很多方法可以变甜,但是甘蔗和红糖是最好的。最好的甘蔗被切成两段,分成四段,放进罐子里。红糖是基本调味品中不可或缺的,但是如果红糖太多,盐水会变得浑浊而甜。此时,只有甘蔗的汁液清澈、甘甜、纯净,这是盐水生产甜味的最佳选择。

最后一部分取决于去皮的大蒜和精选的花椒。当归和黄芪也包括在祭坛中。最后,加入糯米发酵水。不要加酒,它味道太重,不够醇厚。香气太浓,会伤害盐水和腌菜。为了防止花生长,我们需要拿出我们独特的技能,即新鲜的冬笋。脱壳后,它们被切开浸泡在里面,这样可以保证这瓶好水半年内不会开花。即使它被水或油轻微污染,它仍然是透明的。

泡菜是你无聊时最好的朋友。两杯葡萄酒,一盘腌菜,也许还有一盘花生。有时候,在一个悲伤的夜晚,一个人独自喝酒,怀念过去。有时候是在凌寒的清晨煮一碗米粥,听时间流逝。

冬天来了,夜晚又冷又长。万物蛰伏,梦也躲闪。天很冷,但这是泡菜盐水的最佳时间。

#本文发表于2019年12月,《龙门阵》,专刊《好人》#

购买方式

国家邮政局订阅(邮政编码62-16)

◎四川人民出版社微店可用

扫描码购买

如果您喜欢今天的内容。