炒糖色时,冰糖直接炒是大错特错!多加1步,糖色更红亮,没苦味

2019-10-25 :21简爱

大家好,我是简爱!酸、甜、苦、辣是人们对食物的评价。一道成功的菜都是关于颜色、气味和味道的。颜色,在前面,这表明一道菜非常美味,给人第一印象非常重要!例如,从感官角度来看,红烧肉、红烧鱼和红烧排骨很有吸引力。糖是这类菜肴成功的关键……

什么是糖?糖的颜色是糖在油炸过程中呈现的颜色。事实上,现在酒店里很少有人吃油炸糖,因为油炸糖需要时间和精力,而油炸糖通常被色素所取代。然而,用色素油炸的菜肴在颜色和味道上都不如糖。 今天,简将和你谈谈如何炒糖,这样就不会有苦味,颜色也会看起来更好。

翻炒糖色有三种方式:

第一种方式是用油翻炒糖色,糖油比为10∶3,其优点是传热速度相对较快,糖和冰糖都可以快速翻炒变色。 缺点是不容易控制。任何粗心的行为都会导致糊和油炸。

具体方法是加热炒锅,加入少量基础油,加入白糖或冰糖,用小火慢慢煮,用勺子搅拌 一般来说,颜色从淡黄色逐渐变暗,然后膨胀,变成金黄色,煮沸一段时间后,变成棕红色。这时,可以加入水或原料。

类型2:在水中以1: 1的比例翻炒糖。优点是简单易用,适合新手操作,容易掌握温度,不容易炒糊,难炒!缺点是煮时间长,油炸糖的颜色亮度不足。

这样做的方法是加热锅,加入水和糖,用中火慢慢煮,直到它从浅黄色变成浅棕色,然后变成深棕色,然后你可以加入原料或水。

第三种:用水和油翻炒。一般来说,油、水和糖的比例是1: 4: 5。优点是温度控制好,烹饪时间足够快,颜色也很好。缺点是容易溅油,你应该小心避免烫伤。

方法是加热炒锅,加入食用油,煮沸清水,加入白糖或冰糖,用中火慢慢翻炒,通常?认∈秃笤龀恚丈砂咨涑苫粕蹦憧吹窖丈涑缮罨粕保憧梢约尤胨蛟?

简氏厨房有话要说:

1:白糖和冰糖都很好,没有具体的标准,但是冰糖的颜色比白糖更浓。

2:色拉油和花生油都适合油炸糖色。例如,大豆油和菜籽油几乎是一样的。

3:无论使用哪种油炸方法,都必须不断搅拌,不允许自下而上。

4:一般来说,原料应该在糖油炸后立即加入。如果不加入原料,水必须加热。记住这是热水,不要太多,两倍的糖浆就足够了。

最终结论:第三种用水和油煎糖的方法更适合家庭和新手操作者。直接在锅里炒冰糖是一个大错误。水煮沸后加入冰糖,这样油炸糖的颜色会更红更亮。添加这一步非常重要。做这件事时不要忘记!

今天的烹饪技巧在这里分享。如果它们对你有帮助,请评论、转发和关注。如果您有任何不同的意见,请在评论区留言或发送私人信件给我们与您讨论。 谢谢你的阅读,谢谢你…

大家好,这是简的食物券!酸、甜、苦、辣是人们对食物的评价。一道成功的菜都是关于颜色、气味和味道的。颜色,在前面,这表明一道菜非常美味,给人第一印象非常重要!例如,从感官角度来看,红烧肉、红烧鱼和红烧排骨很有吸引力。糖色是这类菜肴成功的关键……

糖色?糖的颜色是糖在油炸过程中呈现的颜色。事实上,现在酒店里很少有人吃油炸糖,因为油炸糖需要时间和精力,而油炸糖通常被色素所取代。然而,用色素油炸的菜肴在颜色和味道上都不如糖。 今天,简将和你谈谈如何炒糖,这样就不会有苦味,颜色也会更好看。

油炸糖色有三种方法:

第一种:油煎糖的颜色,糖油比为10: 3,优点是传热速度更快,无论用白糖或冰糖,都可以快速油炸变色 缺点是不容易控制。任何粗心的行为都会导致糊和油炸。

具体方法是加热炒锅,加入少量基础油,加入白糖或冰糖,用小火慢慢煮,用勺子搅拌 一般来说,颜色从淡黄色逐渐变暗,然后膨胀,变成金黄色,煮沸一段时间后,变成棕红色。这时,可以加入水或原料。

型:将糖以1: 1的比例在水中煸制,具有简单易用、适合新手操作、温度容易掌握、糊炒难、煸制苦的优点!缺点是煮时间长,油炸糖的颜色亮度不足。

这样做的方法是加热锅,加入水和糖,用中火慢慢煮,直到它从浅黄色变成浅棕色,然后变成深棕色,然后你可以加入原料或水。

第三种:用水和油翻炒。一般来说,油、水和糖的比例是1: 4: 5。优点是温度控制好,烹饪时间足够快,颜色也很好。缺点是容易溅油,你应该小心避免烫伤。

方法是加热炒锅,加入食用油,煮沸清水,加入白糖或冰糖,用中火慢慢翻炒,通常先稀释后增稠,颜色由白色变成黄色,当你看到颜色变成深黄色时,你可以加入水或原料

简氏厨房有话要说:

1:白糖和冰糖都可以。没有具体的标准,但是冰糖的颜色比白糖更浓。

2:色拉油和花生油都适合油炸糖色。例如,大豆油和菜籽油几乎是一样的。

3:无论使用哪种油炸方法,都必须不断搅拌,不允许自下而上。

4:一般来说,原料应该在糖油炸后立即加入。如果不加入原料,水必须加热。记住这是热水,不要太多,两倍的糖浆就足够了。

最终结论:第三种用水和油煎糖的方法更适合家庭和新手操作者。直接在锅里炒冰糖是一个大错误。水煮沸后加入冰糖,使油炸糖的颜色更红更亮。添加这一步非常重要。做这件事时不要忘记!

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