老奶奶把苍蝇小馆做成了米其林星级餐厅,却吵着要把星星还回去

没有一流的食物,只有一流的开端。

退休的米其林

2017年12月6日,曼谷的厨师聚集在凯宾斯基酒店,期待这神圣的时刻。

同一天,食物圣经《米其林指南》最终登陆曼谷,其第一版《2018曼谷米其林指南》在全球范围内发行。

肇兴17家餐厅的厨师和老板们盛况空前。是的,这真的值得庆祝!

毕竟,有多少家餐馆梦想赢得米其林?

然而,在自信的人群中,一个瘦小的70岁的女人苏平亚朱苏塔看起来特别矜持。

她是一家小型苍蝇餐厅Jay Fai的老板兼厨师。因为她脸上有一颗大痣,人们亲切地称她为“痣姐姐”。

内维斯姐妹餐厅与其他米其林餐厅相比相当简陋。

7桌,传统的炭炉,环境一般更脏。

就是在这样的环境下,每天从下午2点到凌晨1点,雷姐姐已经做了30多年,刚刚把飞阁变成了曼谷唯一一家被选为星级餐厅的街头小吃。

1946年出生于曼谷的一个华人社区,从小学四年级毕业后,Neve妹妹去工厂做缝纫工人,帮助她的家人。

我没想到有一天她会因为工厂失火而失业,但她只能和妈妈一起卖鸡肉面。

虽然只做了一小碗鸡肉面,但父母对食物的尊重深深地影响了痣姐。

当她从她父亲手中接管了这家贫穷的餐馆时,她对食物的崇敬甚至更加极端。

30多年来,她自己做每一道菜,从不让别人干涉烹饪过程。

“即使是一道小菜,你也要有专业的态度。”

即使是食品材料的选择,Nevi姐姐也必须自己做,以确保高质量和新鲜度。

普通的路边餐馆抄近路省钱。他们甚至专门在市场上购买新鲜度差、价格低的配料,而奈杰正好相反。

她愚蠢地坚持“用最好的原料做最好的饭菜”

虾都是被头上顶着新月的渔船捕捞的。

“意图远比技能重要。顾客能感受到你的真诚。”

除了心之外,做了30多年饭的鼹鼠大姐是靠经验做饭的。每一步和关键点都成为最深的肌肉记忆。

经典金蛋包蟹。蛋壳将水包裹在蟹肉中。皮又脆又好吃。蟹肉光滑、嫩、结实。当你咬它的时候,新鲜的果汁溢出来,让人看着就流口水。

每天下午,在商店开门之前,都会有一长串人在内维斯修女面前排队。

外国游客远道而来,明星也成了客人,但是在美味的食物面前,每个人都受到平等的对待。

如果你想吃痣姐做的菜,诚实排队至少3小时。"食物是留给那些愿意等待的人的."

一份80元的炸河粉,一份160元的东英贡汤,一份200元的金蛋包蟹,价格是外面小吃店的10倍。

但是每个吃过的人都说:“痣姐的配料和味道都很划算!”

在被评为米其林星级后,内维斯姐妹店更加拥挤。那时,她有点忙,但她仍然坚持自己做饭,每天站在热气腾腾的炭炉前近12个小时。

对于许多餐馆来说,米其林星级是一种无与伦比的荣誉,这不仅意味着他们对食物的肯定,更重要的是,米其林品牌效应将带来源源不断的顾客。

大多数米其林星级餐厅要么忙于开设分店,要么为了发财而提高菜肴价格。

然而,不管她的家人或朋友怎么建议,这个“脑残”鼹鼠妹妹并没有打算扩大她的生意。她坚持自己的炉子,不开树枝,也不提价!

甚至想退回米其林星级奖。

在获得米其林奖后,尼维斯对来自四面八方的突然关注感到恼火。许多人来这里不是为了吃饭,而是为了观看或打卡拍照,这在一定程度上打扰了客人。

此外,媒体和一些游客会要求采访和合影。nevus姐姐心地善良,不忍心拒绝,但这客观上影响了她对烹饪的关注。

最让内维斯修女难以忍受的是,她被邀请参加许多国际美食节,因为米其林餐厅很有名。

我要关门几天,如果有一天我不碰勺子,痣姐会觉得不舒服。这样的日子就像岁月。

“米其林的确是厨师的荣幸,但更重要的是:你服务的客人对你的工艺和产品满意吗?

你还在开始制作每一个细节吗

当顾客光顾并喜欢上nevus大姐做的美味佳肴时,对她来说,这就像被授予了数百万颗星星一样光荣。

如果米其林让我远离我的第一颗心,我宁愿回报这个荣誉。

名利永远不会影响我对做自己喜欢的事情的专注。

做一件你喜欢的小事已经很棒了。

作者非凡君:费凡君0001