这几道高难度的菜谱,对自己厨艺自信的可以挑战一下

原料为双椒鲜猪手

4份):

4只鲜猪手(一只无瘀伤、无破皮,约500克)。

调味料:香料50克(八角、天竺葵、豆蔻、当归、花椒),黄酒300克,白醋250克,葱、姜、花椒、大蒜各200克,广东米酒150克,盐50克,味精50克。

批量预制:

1。猪手用细自来水清洗120分钟以去除血渍,用沸水煮以去除血渍,捞出并用喷枪去除毛发。

2。用纱布包好猪手,用绳子扎紧。在另一个锅里加入4000克清水,将所有调料用大火煮沸,形成野生胡椒盐水(可以重复使用),再用大火煮沸猪肉,用小火盖上盖子,煨60分钟,取出后自然冷却备用。

摄取蔬菜的过程:

1。取出猪手,去掉纱布和绳子,把表皮变成条状,去掉骨头后把内部变成

块,按照原型代码把它们装在盘子里。

2。取10克青椒圈和红椒圈,倒入15克混合油(芝麻油、葱油和胡椒油按1∶1∶1的比例混合),在微波炉中加热80分钟。取出后,加入5克新鲜的美国胡椒,混合均匀。倒在猪手上上菜。

三仙鱼片

材料:250克鱼片、30克冬笋片和30克蘑菇片。调味姜片、葱段、料酒、盐、蛋清、胡椒、味精、水淀粉、植物油。

练习:1。将鱼片洗净,加入少许盐、蛋清和水淀粉调味。

2。把锅里的植物油加热,加入鱼片,煎至白色和微黄色,然后取出。

3。在火锅里放少许油,煸炒葱和姜片,加入鱼片、蘑菇片、冬笋片、盐、胡椒粉、味精、料酒和少许水,煸炒至熟,用水淀粉增稠。

茶树菇烤排骨

配料:排骨、茶树菇、生酱、老酱、料酒、蒜姜、桂皮、八角、辣椒、盐、鸡精、冰糖、蚝油

练习:

1。排骨烫熟备用,生姜切片,大蒜切碎备用;

2。倒一点油,在热锅里冷却油,炒葱、姜和胡椒,倒入排骨,翻炒直到它们变色,然后用料酒煮。

3。加入生的、老的和蚝油,然后加入沸水煮沸,加入肉桂、一片茴香和适量冰糖。

4。在小火上闷烧40分钟后加入茶树菇、盐和鸡精,再小火上煨20分钟,然后从锅里取出汁液。